Pyszne drożdżowe kapuśniaczki z pieczarkami idealne do barszczu oraz wspaniałe łazanki z kapustą i grzybami muszą zagościć na Twoim wigilijnym stole.

Paszteciki z pieczarkami z dodatkiem kiszonej kapusty 

Składniki na 16 sztuk 
 
CIASTO DROŻDŻOWE
  • 500 g mąki
  • 1 łyżeczka cukru
  • 30 g świeżych drożdży
  • 180 ml mleka
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka soli
  • 50 g masła lub oleju
FARSZ
  • 500 g pieczarek
  • 200 g kiszonej kapusty
  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 ziele angielskie
  • 1 listek laurowy
  • 2 łyżki masła
ORAZ
  • 1 jajko do posmarowania
  • 1 łyżeczka kminku lub czarnuszki do posypania
PRZYGOTOWANIE
CIASTO DROŻDŻOWE
  • Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek, wkruszyć do niego drożdże i posypać cukrem. Stopniowo wlewać do dołka ciepłe mleko mieszając je z drożdżami i zagarniając kilka łyżek mąki. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
  • Dodać sól i jajka, zacząć delikatnie mieszać łyżką wszystkie składniki. Gdy zgrubnie się połączą, dodać roztopione, ciepłe masło lub olej roślinny i zacząć wyrabiać składniki.
  • Wyrabiać ciasto przez ok. 10 - 15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć i odstawić na ok. 60 minut do wyrośnięcia.
FARSZ
  • Kapustę opłukać jeśli jest bardzo kwaśna, pokroić na mniejsze kawałki, włożyć do garnka, wlać pół szklanki wody, szczyptę soli, dodać ziele, listek, kminek i zagotować. Przykryć i gotować pod przykryciem przez około 45 minut. Na koniec odparować resztę wody.
  • Pieczarki krótko opłukać, osuszyć, pokroić na plasterki. Włożyć na dużą patelnię i mieszając smażyć aż całkowicie odparują, doprawić solą i pieprzem. Dodać łyżkę masła i smażyć jeszcze przez kilka minut. Rozdrobnić w melakserze lub posiekać.
  • Na dużej patelni na łyżce oleju zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę. Dodać usmażone pieczarki, ugotowaną kapustę, pozostałą łyżkę masła i dwie pozostałe łyżki oleju. Doprawić solą oraz pieprzem. Smażyć co chwilę mieszając przez około 5 minut.
FORMOWANIE I PIECZENIE
  • Ciasto wyłożyć na stolnicę oprószoną mąką, chwilę powygniatać, uformować kulę, podzielić na 4 części. Każdą część podzielić jeszcze na 4 części. Każdy kawałek rozwałkowywać, na środek wkładać czubatą łyżkę nadzienia, delikatnie je uklepać, złożyć brzegi ciasta i dokładnie skleić formując pierożka. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia z zachowaniem odstępów (użyć 2 dużych blaszek z wyposażenia piekarnika).
  • Odstawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.  Wierzch bułeczek delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem lub czarnuszką. Wstawić do nagrzanego piekarnika  i piec przez ok. 20 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i przestudzić.

WSKAZÓWKI

Podobne paszteciki można zrobić też tylko z nadzieniem pieczarkowym z cebulą, już bez kapusty. Wówczas dajemy o 200 g pieczarek więcej. 

    • Paszteciki z pieczarkami

Tradycyjny barszcz wigilijny 

Składniki na 6 porcji
  • 40 g suszonych borowików
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 listki laurowe, 4 ziela angielskie, 10 ziaren pieprzu
  • 2 kg czerwonych buraków
  • 1/2 korzenia selera
  • 1 jabłko (np. szara reneta)
  • 3 łyżki octu spirytusowego 10%
  • sól morska (około 1/2 łyżki) i świeżo zmielony czarny pieprz (około 1 łyżeczki)
  • 3 łyżki cukru
  • opcjonalnie: 3 goździki, kawałek kory cynamonu, kawałek gwiazdki anyżu
  • warto dodać: 250 - 500 ml zakwasu burakowego 

PRZYGOTOWANIE

  • Do garnka wlać 500 ml wody, wsypać suszone borowiki. Na palniku kuchenki opalić nieobraną cebulę oraz 1 ząbek czosnku. Cebulę i czosnek przekroić na pół i dodać do grzybów. Zagotować na umiarkowanym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i na minimalnym ogniu gotować przez około 25 minut (wywar ma tylko lekko mrugać a nie mocno się gotować). W międzyczasie dodać do wywaru liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
  • Buraki i selera umyć, obrać ze skórki, następnie zetrzeć na tarce (na dużych oczkach, jak do surówki) lub posiekać w melakserze. Jabłko razem ze skórką zetrzeć na tarce.
  • Starte buraki, selera i jabłko włożyć do dużego garnka (warzyw będzie dość sporo), dodać 2,5 litry wody oraz wywar z grzybami. Przykryć garnek i zagotować na minimalnym ogniu (zagotowanie ma trwać około 20 minut). W międzyczasie dodać goździki, cynamon i anyż jeśli ich używamy.
  • Po zagotowaniu trzymać wywar jeszcze na minimalnym ogniu przez około 10 minut. Na koniec dodać ocet i wymieszać. Odstawić z ognia.
  • Do barszczu można dodać 250 ml zakwasu burakowego
  • Barszcz odstawić na około godzinę.
  • Do barszczu dodać sól (do smaku), pieprz mielony, cukier oraz świeży posiekany ząbek czosnku, znów zostawić na minimum godzinę ale najlepiej do czasu całkowitego ostudzenia.
  • Barszcz przecedzić i schować do lodówki. Następnego dnia lub przed podaniem podgrzać, spróbować i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

WSKAZÓWKI

Wigilijny barszcz gotuje się bez wywaru mięsnego, więc może być trudno go doprawić. Może smakować mało wyraziście np. gdy na co dzień używamy gotowych kostek rosołowych i "warzywek". W razie potrzeby możemy sięgnąć po koncentrat buraczany (w buteleczce) i nim spróbować doprawić zupę.

  • Barszcz wigilijny z uszkami grzybowymi


Łazanki z kapustą i grzybami 

KAPUSTA KISZONA Z GRZ

Publikacja:

Napisz komentarz

Komentujesz jako: Gość Facebook Zaloguj
Jak chcesz się przedstawić?